[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。（慎进）。。。。

迷失古堡

葱油白切鸡  
白酥鸡
白斩文昌鸡
- @0 d! d7 W: k" N6 e; U老姜鸡


% m6 }! S' G! m9 J葱油白切鸡  
原料：  
; L2 f1 `5 A- k; C- }! ~    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
* {$ ~& U. W- ^+ J0 X0 h, Q" d制作过程：  
/ r9 `- ?9 k; R$ H0 P    特点:
( J6 [' g' r1 ^$ H) h. i* [色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
4 R, Y7 R: a; R【制作过程】
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可 )，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐
% z9 }- ~' C! l" J9 D
4 q2 |$ q" ?5 d8 ^5 p

/ _$ U0 Y' {- C( K

白酥鸡

特点：  
  以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。  
+ r  O4 P: {' B0 y6 R原料：  
! e" {. y, e7 |5 Z7 I! O$ j    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
制作过程：  
8 F. e" N" E0 v  将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成

" H. h2 o- [4 y- s5 R( W6 U" L
1 M; B) u# l9 M
1 [2 b# i/ c) M; E6 `4 A  F
9 \1 y- j' _1 p" i. _/ L
8 g) L( s  _2 `% h  O- [白斩文昌鸡
# ]* S5 u& L; C
0 S- a% @7 A- Z+ E特点：  
! s. q6 M- G  d6 i3 Q* d. _  摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。  
# U' K  \1 r4 }- l原料：  
    文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
制作过程：  
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

4 [: v) u1 v$ H$ c' Y8 G2 s8 P
# q  v; O9 A! i5 d7 l3 c7 b

" a5 J) `$ h$ r* E! f
: x% F' F0 C) y( r' d' P老姜鸡
! G1 X* V4 X( d" }, t/ d3 a
9 L/ @3 K, F/ S' U% F! R8 S特点：  
& }& q+ j  I& |8 k9 b$ E% y  肉质细嫩，姜香浓郁。  
/ J$ v* f$ Z$ N" |/ ]+ S原料：  
    原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。  
制作过程：  
  （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

迷失古堡

<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/topicface/face1.gif"> <B>[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。（慎进）。。。。</B>
" S7 L. [. s# t& n3 n' H& h3 i; X葱油白切鸡  
白酥鸡
( k3 z& |% t5 ?白斩文昌鸡
老姜鸡
" X" p* H9 _8 S7 q4 T, V* m

8 l6 q( n* w# k" F8 i: }葱油白切鸡  
3 P) g: I& K7 O$ m原料：  
# E8 ]4 n) I! ^. C/ w4 [    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
+ I  U6 c% D- s8 C% v制作过程：  
& U/ s3 i" [; q( P    特点:
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
. W8 W5 W( u7 U2 `  j, [【制作过程】
7 `) ?  X7 j' K3 v(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可 )，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐
$ W/ S" ^, e3 V3 q
+ x5 }) A3 F* a
+ E( y2 m) @& r/ a
! ?& }' z! W- f+ V
: A9 |' y3 b" P8 D5 U6 ~$ [5 p
3 ]) D3 C: [+ s9 b+ d白酥鸡

" F3 W! k4 e" ^7 M7 w7 V4 Q0 V特点：  
  以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。  
原料：  
1 p4 }. h% g9 _8 f. }" F# N' b    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
" P9 J4 u2 _4 V5 k: t制作过程：  
  将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成
( o  h1 \3 i7 _6 i

" K* A9 I, e0 `. b

  m* c- V( G' `& T3 X( `
  Q' o7 o; Z5 u' h; @9 L白斩文昌鸡

特点：  
" B3 c9 @8 ]7 C: ~) R- W' M& G  摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。  
  _. j  N! C! Q' {2 L原料：  
+ e* }3 e3 P- v    文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
% q9 R; ]) B+ t9 e制作过程：  
7 W  Y9 `2 C! y, z7 [: o% ]  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

' F1 R7 ~5 R  a$ j3 t( |



6 i6 l/ W; ^  x' ]/ J: R老姜鸡
2 G# z% N7 i  G+ _5 y4 i! T
) J8 M2 n0 D% V# U" ^特点：  
  肉质细嫩，姜香浓郁。  
4 e$ ]; _5 y1 v1 a" a4 {原料：  
    原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。  
制作过程：  
# [7 z5 S% Z2 o9 {# G  （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

冬天的果冻

好吃

迷失古堡

<>做鸡，你会了嘛？</P><>嘻嘻。。。。。。。。</P>

班杰明

哈哈~~~偶不会做

wo把妳寵壞

<>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

奶粉摸摸

<>只想冰冰</P>

冰点与沸点

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言：</B>
# p) T; B. W0 J  m
<>做鸡，你会了嘛？</P>
<>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>
$ z+ @9 p7 ~7 b/ b+ p, d) j8 b6 @" ]- g
) \# X) y. E! s3 k6 q2 h5 I
" t* Q: Z3 u+ x+ U2 z! H做鸡？？？？呵呵！！！容易么只要愿意就能！
+ Z0 C/ u/ P: T5 v7 I

wo把妳寵壞

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言：</B>
" Z$ Y% o0 i  t& b( Y; u/ |0 y
3 V9 \* J, W2 N1 l1 n

做鸡？？？？呵呵！！！容易么只要愿意就能！
. x+ Z: i8 L( J</DIV>
. c+ O, g$ K5 z  t( Q+ R' K, t6 U


同意

迷失古堡

<>汗。。。。。。。。</P><>是做鸡来吃滴。。。。。</P><>肌肉类</P><>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

02510115

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言：</B>
  @  j3 H2 `1 X0 S0 c. |/ V0 u1 X0 @
<>做鸡，你会了嘛？</P>
" B' D  x  V. [1 b! S4 p+ I4 O<>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>
& s1 g. w  ^& G) x( w7 ?8 B
偶只能做鸭

迷失古堡

<>晕。。。。。。。</P><>外宿好好类，可以自己烧东西，</P><>HOHOHOHO</P><>有时间下厨类，HOHOHO</P>

阮阮#Dead

<></P><>呵呵,;路过了</P>

风里密码

老婆偶想吃你做的鸡……

ヤ①個魜简單

<> 妈的 被骗进来了。。。 </P><></P>

ヤ①個魜简單

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言：</B>

<>晕。。。。。。。</P>
% G/ k% b: K! ?" O( m7 h<>外宿好好类，可以自己烧东西，</P>
( i0 i7 ?6 z# k( a$ s<>HOHOHOHO</P>
, w# h- y% L2 ^  \4 x+ o<>有时间下厨类，HOHOHO</P></DIV>

  偶的稀饭哪。。