七月半，你吃过焙糕了吗

煎饼

衢报传媒集团记者 周小莉 文/摄

　　一直以来，逢年过节民间都有做美食的习俗，只不过随着社会的发展，美食也越来越多，可以通过买的方式获得这些美食，所以很多人不愿意在节日里亲自动手了。

　　刚刚过去的中元节，在我市很多农村都有吃焙糕的习俗。

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　　“美女，喊你来吃焙糕了。”文字下方配上了两张焙糕的图片，8月24日，毛毛在柯城区沟溪乡的朋友家里，看到朋友的妈妈吴金英做焙糕后，吃到了小时候的味道，不禁在朋友圈发出了邀请。接下来，就跟随记者一起去看看焙糕是怎么做起来的吧。

　　焙糕勾起小时候的记忆

　　“现在大家的生活中，对节日的仪式越来越淡化了，所以忍不住邀请朋友来看看尝尝。传统美食在我们妈妈辈还会做，我们这一辈人都已经不会做了。”在中元节前一天，80后的毛毛回老家时，在朋友家吃上了小时候的味道，也勾起了她童年的回忆。

　　毛毛的老家位于柯城区沟溪乡，据她回忆，小时候每年农历七月半——中元节必吃的地方美食就是焙糕。

　　焙糕制作工艺比较讲究，为了在七月半吃上焙糕，村里各家各户的妇女们，在七月半的前三四天就开始做准备工作。

　　到了七月半前一两天，大家就能吃上美味的焙糕了。那两天，邻居们会主动互相帮忙，等焙糕出笼后，大家就围着灶头吃焙糕，吃完这家吃那家，那种感觉特别好。

　　而且焙糕可以蒸着吃、煎着吃，也可以炒着吃，总之怎么吃都好吃。

　　当季蔬菜和肉类作料

　　吴金英告诉记者，在沟溪这边，大家做焙糕的工艺都相差无几，但做出来的焙糕的口味却是五花八门的，这是因为很多人在菜料上作了文章，焙糕的菜料不一样，吃起来味道也不一样。

　　如果想吃上好吃的焙糕，不仅菜料要多，还要选自己喜爱的菜料。

　　菜料一般以蔬菜和肉类为主，大部分人家里会用猪肉、笋干、茭白、青豆、榨菜、油条、辣椒、葱等。

　　这次吴金英做焙糕，选用了五花肉、瘦肉、笋干、茭白、榨菜、辣椒、葱等。“笋干，用的是自己上半年晒的笋干，去掉笋干根上老的部分，取笋干比较嫩的一节，吃起来鲜嫩没有渣；肉是选用五花肉和瘦肉，肥瘦结合口感比较好；茭白也要选择看起来白嫩一些的，吃起来特别鲜美。”吴金英说，这些菜可以做笋干肉、茭白肉和榨菜肉三种口味的焙糕，总之，选择好的原材料，才能做出更美味的焙糕，菜料是根据家人的喜好来选择的。

　　制作过程要三四天

　　“做焙糕最关键的是时间的把握。”吴金英说，米要浸泡得时间够长，米浆要碾得够细，放置的时间要恰到好处，米浆不能发得过头，也不能发得时间不够，焙糕蒸的时间也要刚刚好。

　　要做焙糕，首先要提前做“酵”，所以说做焙糕需要好几天时间。

　　七月半时，气温还比较热，相比其他季节，做“酵”的时间要短一些，一般提前三天开始做“酵”就可以了。

　　做“酵”的过程比较简单，只要将酒曲捣碎后，拌在糙米做成的米饭里，放着慢慢发酵就可以了。

米浆舀进笼内

　　两天后，也是就做糕的前一天晚上，把粗糙的早稻米淘洗干净，浸泡一个晚上。第二天早上，把“酵”和浸泡过的大米混合在一起，磨成浆，待浆慢慢变多，浆里冒出许多泡泡，就可以开始蒸焙糕了。

　　期间，将五花肉切片烧成红烧肉，笋干、茭白、榨菜依次炒熟，作菜料。

焙糕加入菜料

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　　吴金英放在农家烧柴火的大灶上蒸焙糕。只见她在竹篾做成的平底蒸笼上铺一块纱布，每次舀米浆时，都要把米浆搅拌均匀，以防米浆沉底。米浆用勺子舀进笼内，用筷子划拉几下，使浆在蒸笼内摊到厚薄均匀，再依次撒上五花肉、瘦肉、笋干，盖上用粽叶做的菜罩，过几分钟，再撒上辣椒和葱，最后在焙糕上刷上红烧肉的油，浓浓的香味便在厨房里弥漫开来。

撒上辣椒和葱

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　　吴金英掐着时间，恰到好处地端出锅来，只见那雪白粉嫩的焙糕上，镶嵌着油光发亮的菜料，香气扑鼻，让人垂涎三尺。

焙糕香气四溢

　　吴金英把焙糕切成棱形，随便捡一块送入嘴里，吃起来香糯可口，松软有弹性。

　　焙糕除了蒸起来直接吃，还可以用菜油将两面煎得金黄后食用。煎过的焙糕，吃起来外脆里嫩，味美无比。

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