凉瓜焖鱼头

yijiu890813

准    备：10分钟
制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
烹饪方式：炒、煮、炸、灼
准备材料
0 H* r2 X' a) r# Y  G! P鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
0 A* H. k# |# d) m; X鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
. G& \: @  P. b2 C* y麻油：适量 老抽：适量

0 M) L+ X0 }+ S& e% R菜谱特色：
顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
制作步骤
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5 @, m5 t; G) u$ s1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
" }# h5 j& u, F8 x0 n* W2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
5 Y- G: L: a# ^6 H0 `& q4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
& \' i2 p: `5 c; ?5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
5 _' a6 R7 G, l  p2 e6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
0 k  H- }+ ~8 k4 `3 Y( ^7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。