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市面上常见的蛋糕店里面,从外观到香味,从口感到价格,不断的诱惑着从小孩到老人几乎所有的消费者。但你是知道这些美味的背后藏着哪些卫生隐患?哪些面包店所用的原料,从奶油到糖、果酱、肉松、巧克力,有什么差别?某些面包店为了降低成本,在浓郁的香气背后,隐藏着多少制作的秘密?
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. P2 F3 R0 {5 _' l& T中低档面包房问题最多
% Y. Q; p: t) W6 f大型超市里的面包房、很难让人记住名字的路边小店……这类低档面包房在我们的生活中随处可见。- Y5 ]: D k! r/ g1 A' l8 `% C) s e
便宜的真正原因是成本较低:蛋挞的蛋奶味一点也不浓;好蛋挞制作挞皮时要把黄油和在面团里,做出来是一层层的酥皮,这里的却不分层,是一整块“面团”;肉松卷的肉松很少,看不到肉松丝,完全呈粉末状。
/ j' {0 ?5 P" B5 C3 h& K有些低档面包房的面包质量较差,而且存在卫生隐患,不同品牌质量参差不齐,以次充好的现象也时有发生。由于室内温度较高,面包架上很多袋装面包里挂满了水珠,这样不仅会影响面包口感,水分过高也可能导致细菌滋生。
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要想让消费者买到更安全放心的面包,除了相关部门应加大对面包店卫生及原料使用的监管力度,消费者自己学会挑选是最简单实用的方法。
% v# R; x3 o& [, T1、真奶油软,假奶油硬。假奶油(植物奶油)质地较硬,而真正的动物纯奶油质地比较软,放进嘴里也容易融化。从外形上判断,好奶油的颜色偏淡黄色,质地细腻,奶香味味浓;假奶油则颜色雪白,气孔大,奶香很淡。
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3 |! p* F1 W" d4 `( q" R; `) D2、买面包要多看标签上的成分表,标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统都是植物奶油。5 w$ p# z- Z3 G8 j/ f1 E6 n
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3、好肉松成丝,差肉松成粉。好的肉松能看出来纯肉的感觉,有一丝丝的肉;而差的肉松因为加了豆粉,几乎都是粉末。此外,各类面包中,肉松类面包最容易坏。
T4 R9 ^% {- o) [$ n* R' R一是因为肉松吸水性强,二是为了让肉松不掉,面包上一般还刷上许多沙拉酱,增加了细菌污染的风险。因此,肉松面包一定要买当天制作的,尽快吃完。
) }. {; ?$ _! Z/ ~8 f3 i2 t1 m U2 P4 [全麦面包颜色别太深。真正好的全麦面包应该呈不均匀的天然褐色,如果颜色太深接近黑色,就可能是染色的;这种面包口感粗糙,应该能吃到里面的天然麸皮,如果只在表面有几颗全麦粒,但里面口感松软,十之八九是假的。
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7 j7 O4 V1 k, E D) ]1 p4 L4、果酱面包果肉要匀。果酱面包要选带果粒或果肉,而且大小一致、分布均匀的;吃不到果肉的肯定质量较差。
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5、火腿开裂,面包不新鲜。火腿面包中,如果火腿培根的淀粉较多,说明质量较差;而火腿或培根出现开裂,则说明面包不太新鲜了。/ e8 @: F0 d' j2 G
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6、甜甜圈可能含有致癌物。甜甜圈算是最不健康的面包。它是面包团放在油里直接炸成的,为了节省成本,许多店家会反复用油,导致炸出来的甜甜圈发黑发腻,甚至有哈喇味。' C# O7 }7 w. @$ Q1 w
甜甜圈面团里会加入土豆粉,而土豆粉在高温油炸下更易生成致癌物丙烯酰胺。其次,反复用的油里面致癌物也会更多。 |
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