永和大王、吉客来…… 中式连锁快餐缘何遍地开花
<p>1987年，西式快餐肯德基进入了历史悠久的古都北京。5年后，这种洋快餐席卷中国，并正式进入杭州。麦当劳、必胜客等相继在中国站稳脚步，并获得消费者的青睐，西式连锁快餐的强大冲击让一些中式快餐措手不及，中餐连锁店一时进入“寒冬”。</p><br />
<p> 然而，今年伊始，杭州市民们发现，一大批中式连锁快餐店经过“卧薪尝胆”，在杭城开始扎堆涌现。</p><br />
<p> <strong> 中式快餐连锁店大量涌现</strong></p><br />
<p> 两天前，郑小姐从中河高架下出发，沿着体育场路向杭州大厦方向前进，才走没几步路，就看到马路边又冒出了两家新开张的中餐连锁店——“永和大王”和“吉客来”。</p><br />
<p> 算上上星期她看到凤起东路上新开的“五芳斋”快餐连锁店和“食客佳”中餐连锁店，再加上浣纱路上新出现的“一口田”中餐连锁店，这已经是一周内她看到的第5家新开张的中式快餐连锁店。</p><br />
<p> 除此之外，诸如“来必堡”、“华必和”等一些经营中式菜肴的快餐店也已出现在杭州的街头巷尾，成为人们用餐的好去处。</p><br />
<p> 中式连锁快餐店凭什么立足市场，形成遍地开花之势？市民反应如何？</p><br />
<p> 昨天中午11点半，记者走进解放路上的“来必堡”。店内已基本没有位子，但还是有人拿着大盘子，排队挑选自己喜欢的菜。</p><br />
<p> 从就餐环境来说，从前的中式快餐店一直被人称为大排档，热闹有余而干净不足。而在这家店里，虽然就餐者很多，热闹的气氛没变，但让人感觉就是环境宽畅，可以选择的菜不少。</p><br />
<p> 从大堂看，厨房隐约可见，正在“大锅作业”的厨师穿着比较规范，墙面地面都比较清洁，没有油污扎堆的现象。记者要了一盘四季豆肉片、一盘茄子和一条小黄鱼，算上饭，一共花了21元。</p><br />
<p> 店内，王女士正在用餐。她说，现在的中式快餐店就餐环境比以前好多了，她不想做饭时就往这些店跑，方便又安心。</p><br />
<p> 在建国路上，经营模式相似的“华必和”人气也很高。店内一位负责人表示，现代人快节奏的生活方式是中式快餐店的希望所在，只要自身条件过硬，不愁没生意上门。而体育场路上开张没多久的“吉客来”，试营业期间价格优惠不少，同样吸引了大批食客。</p><br />
<p> <strong>进入门槛低，中式快餐店走俏</strong></p><br />
<p> 在全球金融危机的大背景下，中式快餐连锁店为什么能够在杭城遍地开花？</p><br />
<p> 记者在网络搜索引擎上键入“中式快餐连锁”，立刻跳出了形形色色的中餐连锁企业。其中，大部分快餐店都已经进入杭州市场。</p><br />
<p> 记者随便点了几家企业的网站，并联系了“名味食”、“美滋美”等几家设置专门“咨询加盟网管”的企业。据了解，中式快餐连锁店的最大优势在于“进入门槛低、资金回笼快”。</p><br />
<p> 根据计算，开一家中式快餐店全额资金最低在25万到35万元之间，而最高也就在100万元左右，相对于一些投资额较高的洋快餐，中式快餐在加盟费上占据优势。虽然在行业内部没有正式统计，但据了解，中式快餐加盟商中，除了一些本来就从事餐饮的人外，还包括创业的学生、再就业人士等许多不同群体。</p><br />
<p> 和传统中餐馆相比，中式快餐连锁店现来现吃的模式大大缩短了人均就餐速度，这样也就大大提高了客流量，因而资金回笼速度自然比普通中餐馆高上一大截。</p><br />
<p> 在中式快餐店老板中，不少人看中了这点。比如凤起东路上“食客佳”中式快餐店，原本这个位置上是一家普通中餐馆，以点炒菜为主，但是店开了不到半年，生意很冷清，只好把店面外租了。而新来的老板之前也开过小餐馆，结果几年下来，生意不温不火，也没赚什么钱，于是他就把资金投入到中式快餐连锁业。现在，店里早上、中午、晚上都有不少人来吃饭，而且现来现吃的模式也减少了店里的工作量，比之前的小餐馆好赚多了。</p><br />
<p> 而庆春路立交桥边的一家“来必堡”内，老板笑着介绍，虽然“来必堡”在中餐连锁企业中加盟费比较高，但总部从选址、装修、招人到提供设备等方面都会提供很大帮助，所以他才会愿意拿出存款来博一下，现在看来效果不错。</p><br />
<p> <strong>实惠有特色才会受欢迎</strong></p><br />
<p> 虽然中式快餐连锁店生意越来越红火，但还是存在不利之处。比如说，从价位上来讲，连锁快餐店要比普通快餐店高不少，这是阻挡市民前去经常性用餐的主要因素。</p><br />
<p> 徐先生在广告公司上班，平时工作多，压力大，经常上快餐店吃饭，节省时间。不过在去了一次连锁快餐店后，徐先生直喊：“我一个人点了三个菜，两素一荤，结果花了19元，太贵了。”他说，虽然工资收入不算低，但家庭开销也大，一个人吃一餐要花20元左右，还是有些“下不了手”。</p><br />
<p> 另外，也有消费者认为，目前中式连锁快餐店的菜肴没有特色，换来换去就那么几个，吃几次就没吸引力。</p><br />
<p> “我只喜欢到那里去吃早点，有点像酒店的自助早餐，品种丰富，价格也实惠。”年轻前卫的史小姐说，除了去中式连锁快餐店吃早饭，她和朋友们更喜欢特色餐馆。“连锁快餐店的菜数量少，没有特色，还是去特色餐馆炒几个菜吃得高兴。”</p><br />
<p> 目前，杭城大大小小的中式快餐连锁店有10多家，其中以盘装家常菜为主的餐馆大约有五六家，剩下的餐馆主攻各类便当堡仔饭和面食。</p><br />
<p> 虽然在采访中，有部分消费者对中式连锁快餐店不太感冒，但总体来说，如果把握得当，中式快餐连锁业前景光明。</p><br />
<p> 作为近年来重新包装起航的餐饮项目，中式连锁快餐业借鉴了西式快餐的大量优点，比如卫生的制餐过程、良好的就餐环境、统一的服务等。与洋快餐相比，中式快餐连锁的菜肴更符合中国人的口味，这是“得天独厚”的优势。</p><br />
<p> 再从价格来看，西式快餐价格较高，而中式连锁快餐的价格比较便宜，面对的消费人群更广泛。如果再内部挖潜，进一步降低成本，则市场占有率还会进一步上升。</p><br />
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