美容人群营养
美容人群营养一、皮肤的结构
皮肤是人体最大、最重要的器官之一。成人的皮肤总面积约为1.5-～2.2平方米，占体重的14-16％。
皮肤分表皮、真皮、皮下组织3个部分。
1．表皮在皮肤最外面。由角朊细胞和树枝状细胞这两类细胞所组成。
角朊细胞：根据不同生长特点和发展阶段，一般分为5层：
一基底层，位于表皮的最深处，
二棘层，位于基底层的上面，由4-8层细胞组成。
三颗粒层，位于棘层上方，由2-4层细胞组成。
四透明层，位于颗粒层上面，仅有2-3层细胞。一般仅见于手掌、脚掌。
五角质层，是表皮最外层，是为无生物活性的一种保护层。
树枝状细胞：有3种，
一是黑色素细胞，为分泌性细胞，向上可伸至棘层或颗粒层，输送黑色素。
二是郎格罕细胞，其功能是摄取、处理和携带抗原，在免疫学上有重要意义。
三是未定型细胞，其功能为触觉，与无髓鞘神经有关。
2．真皮紧接于表皮下，与表皮突相互镶嵌，主要为结缔组织，由胶原纤维、网状纤维、弹力纤维及基质组成。
真皮的主要功能有：1、胶原纤维和弹力纤维有一定张力和弹性，可以抵御外界力的冲击；2、是皮肤组织中的支柱；3、储备水分、电解质及一定量的血液。
3．皮下组织位于真皮下面，由疏松的结缔组织和脂肪构成，又称皮下脂肪层或脂膜。皮下组织中有血管、淋巴管、神经、毛囊和汗腺等。
皮下组织的功能有：1、保证体温；2、参与脂肪代谢；3、保护其中重要的组织如神经、血管、汗腺等，
人体皮肤参与全身的机能活动，皮肤的生理功能主要有保护、调节体温，分泌和排泄、吸收、感觉、新陈代谢及色素代谢等作用。
一 对机械性损伤的防护
表皮的角质层坚韧而细密，能减少外力冲击的损伤。
二、对物理性损害的防护
（一）光 正常皮肤对光有吸收能力，角质层的角质细胞可吸收大量的短波紫外线（波长180--280毫微米）；棘层的棘细胞和基底层的黑素细胞则能吸收长波紫外线（波长320-400毫微米），红光及红外线（波长约1.5-400毫微米）也可被皮肤吸收。基底层产生的黑素颗粒可被输送到角细胞中。黑素颗粒对紫外线可能引起的晒伤具有屏障作用。
（二）电 皮肤的角质层是电的不良导体，对电流有一定的阻扰能力，电阻值受皮肤的部位、汗腺分泌、气候条件和精神状态等因素的影响。
（三）磁 磁可影响皮肤生物电流的方向和大小，引起细胞内外电解质及酶系统发生变化。不易引起皮肤组织的损伤.
三、对化学性损伤的防护
正常皮肤主要是角质层，其次是皮肤表面的氢离子浓度对各种化学物质都有一定的屏障作用和酸、碱等的中和能力和缓冲能力。
四、对生物性损伤的防护
角质层对微生物有良好的屏障作用。皮肤PH值偏酸性，对寄生菌生长、繁殖不利。表皮脂质膜中的一些游离脂肪酸能抑制某些寄生菌的生长。
五 皮肤对机体的温度调节作用。是通过皮肤中毛细血管的收缩和扩张进行的。体温的散发主要通过皮肤表面和肺进行。
六 皮肤的分泌和排泄作用。是通过汗腺及皮脂腺进行的。
七 皮肤的吸收作用。具有经皮吸收、透入或渗透的能力。
八 皮肤的感觉作用。有神经末梢或感受器官密布于表皮、真皮和皮下组织内，将体内外的各种刺激反射到神经中枢。
九 皮肤的新陈代谢作用。皮肤和机体其他组织器官一样，进行复杂的糖、脂肪、蛋白质、电解质和水的代谢。
十 皮肤的色素代谢作用。人类皮肤色素有红、黄、棕、蓝、黑及白色6种颜色。主要因皮肤内色素数量和分布情况而有差异。
黑素的调节有神经调节和内分泌调节。
神经调节：由下丘脑和脑下垂体中叶分别产生拮抗或增加促黑素细胞激素的作用，使黑素减少或增多。
内分泌调节：1、性腺、雌激影响身体某些部位如乳头、外阴部、腹部黑线等处的色素代谢，可使黑素增多。2 、肾上腺肾上腺皮质激素有抑制促黑素细胞激素的作用，使黑色素减少。3、甲状腺具有促进黑素细胞生成黑素的作用。
二、皮肤的分型
㈠皮肤的分类 皮肤一般分为五类：中性、干性、油性、混合性、敏感性皮肤皮肤类型毛孔情况油、水分布情况弹性光泽度出现问题油性毛孔粗大油分泌旺盛，水分泌一般一般好易长暗疮、黑头、白头和螨虫干性毛孔细小油、水均分泌较少差差易脱屑、长皱纹和斑点中性均匀油、水分泌适中好正常易随季节变化而变化混合性“T”字部位粗大，面颊细小“T”字部位油多，面颊油水分泌都较少一般一般“T”字部位易长暗疮、黑头、白头和螨虫，面颊易脱屑、长皱纹和斑点敏感性毛孔细小易脱屑、长皱纹和斑点差差皮肤薄毛细血管扩张，对外界刺激敏感㈡皮肤类型的测试方法：1．观察法：根据各类皮肤特征用肉眼观察判定
1）中性皮肤，也称为普通皮肤或标准皮肤，在发育前儿童中较多。
特点：健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中。
鉴别：皮肤红润、光滑、不粗不粘、纹理细腻。这类皮肤易随季节变化，天冷干，天热油。
2）干性皮肤，40岁以上者为多。
特点：皮肤表面有细小的皱纹，皮肤无光泽。由于缺乏水和油，抚摸下手感粗糙，但毛孔幼细。干性皮肤可分为缺油性和缺水性干性皮肤。
鉴别：洗脸后皮肤紧绷，无光泽，手感粗糙，无柔软感。天冷更显纹理细碎，皱纹多。
3）油性皮肤，常见于青春期的人。
特点：由于皮脂分泌旺盛，额头、鼻梁、下巴有油光，脸上显得油腻。皮肤毛孔粗大，触手粗糙，经常有黑头。
鉴别：皮肤纹理粗，常常出油，有光泽，易生粉刺。
4）混合性皮肤，80%的成年女性属此型。
特点：面孔中部、额头、鼻梁有油光，其余部分则为干性或中性。
2．擦拭法：在早上未洗脸前，用纸巾擦拭面部（先擦“T”字部位，再擦面颊）看“黄色颗粒”的多少来判定（整体都多——油性，“T”字部位多而面颊少——混合性，整体都少——干性）3．洗脸法：用冷水洗脸，从紧绷感来判定（30分钟紧绷感消失——混合性，20分钟紧绷感消失——油性，40分钟紧绷感消失——干性）混合性皮肤在夏季会变得偏油一些，因此在皮肤保养时应注意。
三．影响美容的因素及导致的皮肤疾病
1.影响美容的外界因素
最直接的因素是大气环境，如大气污染造成的--有害气体、有毒气体，大气中的酸碱含量，粉尘、沙粒。
其次是辐射如紫外线。
其三是表皮所接触到的固体、水质的影响。
其四是表皮使用的涂装材料即化妆品的潜在影响。
外界因素对肌肤细胞美容影响最大的是辐射，它会造成细胞损伤，形成色素沉着、肌肤黯淡。其次是一些配制的化妆品对肌肤有沉积性累积伤害，即某些化妆品对肌肤弊大于利，而不是利大于弊。
2．外界因素导致的疾病
1）物理性的，如机械损伤可引起胼胝、鸡眼及褥疮等；温度异常可引起冻疮、烫伤；过度日晒可发生晒斑等。
2）化学性的，如接触性皮炎大多是接触染料、药物、化工原料等所引起的。
3）动植物性的，如螨虫所致的螨皮炎，荨麻、生漆接触后引起的皮炎等。
4）微生物性的，如细菌感染所致疖、痈等，病毒感染所致扁平疣、带状疱疹等。
3．影响美容的内部因素
我们把内部因素按照其影响的作用来区别又可分为不可改变因素和可改变因素。
1）不可改变的内部因素
指人体遗传因素对美容的影响，如外形，皮肤汗腺的分布，皮肤的油性，中性或干性，毛孔的大小等都属于遗传因素，是后天不可改变的。决定了选择美容方式和产品类型，哪一种更适合你的肌肤。
2）可改变的内部因素
按功能可分为营养环境因素和细胞功能因子因素。
营养环境因素是改善肌肤细胞环境的营养条件，使细胞营养得到改善和补充，延缓细胞衰老周期。
细胞功能因子因素是提高细胞代谢的功能因子成份和活性，恢复细胞再生能力，使细胞具有青春活力。细胞功能因子包括细胞生长因子，细胞分裂因子，细胞免疫因子，神经生长因子，DNA、RNA合成酶以及新细胞生成所需的各种合成酶系统
4．内部因素导致的疾病
1）年龄 某些皮肤病与年龄有密切关系。如婴儿湿疹、儿童丘疹性麻疹、青春期痤疮、老年皮肤角化病等均发生在不同的年龄段。
2）性别 系统性红斑狼疮、硬红斑、泛发性硬 皮病等多见于女性；脂溢性脱发、酒渣鼻、痤疮多见于男性。
3）种族 有些种族易发生某种皮肤病，如白种人大汗腺病较多，其皮肤中黑色素较少，皮肤癌的发生率较高。黑种人银屑病发病率较高，黑色丘疹状皮炎仅见于黑种人。黄种人患系统性红斑狼疮高于其他种族。
4）胎传 如梅毒等
5）气候与季节 银屑病和湿疹可在夏季好转，玫瑰糠疹和带状疱诊则多发于春秋季。湿热时易生痱子，寒冷时易患冻疮。
6）卫生习惯 讲究卫生可预防或减少寄生虫病及癣病，但如果洗涤过度又会引起皮肤干燥，从而引发瘙痒或皲裂。
7）食物因素 食物缺乏而营养我良可发生各种维生素缺乏症；某些刺激性、致敏展性食物可发生荨麻疹等。
8）代谢障碍 脂质代谢障碍可引起黄色瘤，蛋白质和脂质代谢紊乱可发生淀粉样变及皮肤钙沉着症等。
9）内分泌失调 甲状腺功能减退可引起粘液性水肿，妊娠期发黑黄褐斑、妊娠疱疹、外阴瘙痒症等，肾上腺皮质功亢进可发生痤疮、多毛、皮肤萎缩等。
10）循环障碍 血循环障碍如肢端发绀等；淋巴循环障碍 如象皮肿等。
11）精神因素 情绪不稳定、紧张、抑郁等可引起白发、斑秃、神经性皮炎等。
12）内脏疾病 如糖尿病患者可发生疖疾、痈、黄色瘤、皮肤瘙痒症等。
13）免疫障碍 免疫系统对入侵异物呈现反应性增高，如变态反应等临床表现；也可呈反应不足如免疫缺陷病，后者多以综合症形式出现、皮肤损害反复发作难以治愈的细菌、病毒等感染
四、芦荟的营养
芦荟为百合科植物，品种有360种，含有丰富的化学成分，广泛应用于医药、保健和日常生活。1 化学成分 芦荟被测知的各种化学成分已超过160种。主要化学成分可以分为:1）蒽醌类化合物 已经检测出的蒽醌类化学物质是芦荟的有机活性成分中最主要的部分，包括芦荟大黄素、芦荟大黄酚、蒽醌等20余种。2）糖类 芦荟所含的糖类主要包括葡萄糖、甘露糖以及由它们组成的多糖。3）维生素 芦荟叶汁中含有VA、VB 1 、VB 2 、VB 6 、VB 12 、VC、VE和VH等。4）氨基酸和各种有机酸 据测定，以干物质计算，在芦荟叶片中蛋白质的含量约9.5%左右。经水解后可产生19种氨基酸，包括精氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸8种뛫需氨基酸。芦荟的根、茎、叶中含有琥珀酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、油酸、亚油酸等多种有机酸。这些有机酸及有机盐类中，有一部分本身就具有生物活性。5）酶（多肽）从芦荟叶汁中发现的酶有淀粉酶、纤维素酶、过氧化酶、脂肪酶、氧化酶、乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、谷丙转氨酶、谷草转氨酶、缓激肽酶、血管紧张肽、植物凝血素等多种具有生物活性的物质。特别重要的是其中还包括过氧化物歧化酶(SOD)。6）矿物质 芦荟含有多种矿物元素，如宏量元素钾、钠、钙、镁、铝、铁、硅，还有微量元素锌、铜、钡等。2．芦荟的有效成分及药理作用1）抗菌作用 芦荟含有大量的大黄素甙，具有抗炎、抑菌及杀菌等功能。对葡萄球菌、链球菌及白喉、枯草、炭疽、副伤寒和痢疾等杆菌均有抑制作用，能使76%～91%的厌氧菌生长被抑制。芦荟的缓激肽酶降解体内缓激肽活性，与血管紧张素一道能起抗炎作用。芦荟鸟辛和芦荟米洛酊有较好的抗溃疡、抗炎症作用，能覆盖溃疡、炎症表面，保护粘膜，促进细胞再生长。故在烧伤、烫伤、溃疡等方面起重要作用。2）愈创作用 芦荟含分子量小的阿劳埃丁具有很强的渗透力;芦荟的异柠檬酸具有促进血液循环，扩张毛细血管之功效 ;芦荟中的活性水、芦荟素能软化血管，恢复血管弹性，其芳香成分还有很好的镇痛作用。芦荟中含有的植物凝血素可刺激细胞，促进细胞生长和分裂，加快受伤组织康复和愈合。植物凝血素有助抗感染的淋巴细胞生长，增强淋巴细胞的功能，从而提高人体的免疫力。因此，芦荟可用于治疗输液后的静脉炎、各类烧伤及各种皮肤损伤。3）对免疫系统作用 近年来对多糖和提高人体免疫功能已引起医学界的极大重视。芦荟素A具有免疫刺激活性;芦荟对网状细胞内皮系统的吞噬细胞有刺激作用;芦荟还能激活小鼠腹膜的巨噬细胞以抑制前列腺素E 2 （PGE 2 ）的产生，芦荟混合物对吞噬细胞和人体中性细胞有刺激作用，从芦荟叶中分离出来的具有免疫调节作用的多糖，有抗补体作用。4）抗肿瘤作用 芦荟多糖对癌症的防治有一定的作用，其主要是通过提高免疫功能而发挥作用的。芦荟素A是一种强力抗癌剂，且副作用很小。芦荟大黄素能延长P388白血病小鼠存活期，延长期为36%，腹水量和白细胞也相应减少;Alomycin是从芦荟中提取的一种几乎纯粹的物质有较高的抗癌活性;芦荟提取物C无毒副作用，能调节免疫功能、诱生白细胞介素-2及增强自然杀伤细胞的杀伤活性，并与干扰素协同增强抗肿瘤的活性;日本的芦荟研究者铃木郁南发现，芦荟素A具有强烈的生理活性，可增强NK细胞的活性，杀伤体内的癌细胞。5）泻下作用 芦荟的泻下作用主要是蒽醌及其衍生物的作用，尤其是芦荟大黄素的作用，刺激肠道，增强肠蠕动功能。6）对美容的作用 芦荟苷可做很好的防晒剂，芦荟汁中含有很多糖类和氨基酸，两者构成天然的保湿因子，它可以补充皮肤中损失的水分，恢复胶原蛋白的功能。胶原蛋白具有贮水功能和改进水代谢作用，故有抗衰老功效。7）对心血管系统的作用 从芦荟花叶中分离出一种异柠檬酸钙的强心物质，具有强心作用及促进血液循环，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，软化及扩张毛细血管，降低胆固醇等作用。芦荟可明显降低过氧化脂质含量，减少动脉粥样硬化斑块面积。8）凝血作用 文献报道从芦荟属植物中分离出外源凝集素，如芦荟亭A能缩短凝血时间.
五、神经酰胺的美容功能
神经酰胺是由神经鞘氨醇的长链碱基与脂肪酸组成的神经鞘氨脂质的一种。在动物、植物及一部分微生物中广泛分布。以前主要是从动物脑中提取的，但从“疯牛病”发生以来，神经酰胺制品已被植物性神经酰胺替代。植物神经酰胺主要存在于大豆、大米、小麦等植物中。保湿嫩肤：研究表明，神经酰胺是我们皮肤最外层——角质层细胞之间被称为角质细胞脂质(SCL)的主要组成部分，占一半以上，如果用有机溶剂选择性地除去皮肤中的scl物质，这时角质层中的水份含量显著减少，肌肤发生干燥，干燥程度与scl的溶出量成正比。如果停止用溶剂处理皮肤中的scl，则保持角质水份的机能恢复，肌肤干燥得到改善。因此可以证明，神经酰胺是一种与保持肌肤娇嫩，柔软有重大关系的物质。神经酰胺存在于皮肤角质细胞之间，填充在细胞之间的间隙中，起着粘合剂的作用，使皮肤内的水份不能透出去，而异物也不能透过来，具有屏障保护的机能。这与胶原蛋白不同，胶原蛋白的功能是直接保持皮肤水份，而神经酰胺的功能则是防止皮肤水份蒸发。利用神经酰胺这种机能，可以开发添加有神经酰胺功能因子的外用皮肤制品，如美容化妆品和涂布治疗药等。而且神经酰胺还是开发功能性食品素材。目前随着口服神经酰胺的临床有效性不断被验证，日本已有以小麦和大米为原料生产的神经酰胺保健食品上市。美白效果：从大米中分离出的植物性神经酰胺糖脂的主要成份——葡萄糖苷酰鞘氨醇与角质细胞间脂质神经酰胺极其相似，因此它们的机能也相似。肌肤变黑的主要原因是黑色素沉积的结果，据研究表明，抑制率为1、曲酸40%
2、神经酰胺糖脂质30%
3、熊果酸20%
4、鞣花酸15%
5、维生素C10%。效果最好的是曲酸，神经酰胺糖脂质次之，但由于曲酸酸性大，应用范围受到限制，而神经酰糖胺脂质口服或经皮肤吸收后，具有较强的抑制黑色素生成的功能。因此，它有美白肌肤的效果。临床美白效果
植物神经酰胺(主要是葡萄糖苷酰鞘氨醇)的外用保湿效果良好的例子很多，但只在涂布的部位有效果，如果作为食品摄取，全身的皮肤都有美肤效果。
被试人群连续六周每人每日摄取4omg神经酰胺，试验结束时，对全身及脸部所见瘙痒、干燥、潮红、糜烂、落屑、小水泡、肿胀、化妆斑疹、化妆感染等项目进行评价，结果表明，对脸部的症状如脸部干燥、潮红、化妆感染有改善效果，对全身所见的症状改善率更高，对检测项目的综合改善率在43．87％-64．7％ 之间，效果是明显的。对眼下部皮肤显微镜观察分析表明，摄取神经酰胺后皮肤中的水分量增加，皮肤干燥得到缓解，皮肤皱纹变浅。因此可以肯定神经酰胺确实有美肤效果，它是一种优良的美容及食品素材。
六、蛋白质与美容的关系
1．
蛋白质的生理功能：
包括四个部分。
1)组织细胞的结构成分：蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官都含有蛋白质。细胞中除水分外蛋白质约占细胞内物质的80%，身体的生长发育可看作是蛋白质不断积累的过程。
2)具有特殊生理功能：在体内参与重要的生理调节作用，如酶蛋白、激素蛋白等。
3)供给能量：每克蛋白质可供给能量4kcal.。不过，供能不是蛋白质的主要功能，应当主要以碳水化合物和脂肪完成。
4)是体内其他含氮物质的合成原料：嘧啶、嘌呤等体内重要的含氮化合物，都需要氨基酸作原料。
2．
蛋白质与美容
1)蛋白质是皮肤等组织的重要成分：皮肤是“美“的重要标志。胶原蛋白是人体结缔组织的重要组成成分，具有活性和生物功能的胶原蛋白能主动参与细胞的迁移、分化和增殖代谢，具有联结和营养功能，又具有支撑和保护作用。人体皮肤中含有大量的胶原蛋白和粘多糖，它们对水有很强的亲和力，使皮肤中保有大量的水分，使皮肤湿润、细腻及嫩滑，维持着人体皮肤的弹性和韧性。缺少蛋白质皮肤就会老化而失去弹性，出现皱纹、褐斑、干燥、粗糙、瘙痒、衰老等。
2)皮肤等组织新陈代谢需要蛋白质参与：皮肤新陈代谢状态旺盛，在这个过程中会由于角质层脱落而失去蛋白质，必须及时加以补充。体内长期蛋白质摄入不足，会降低对各种致病因子的抵抗力，导致皮肤的生理功能减退。
蛋白质是体内最多、最复杂的物质。蛋白质不充足时，发育迟缓、憔悴、消瘦；皮肤粗糙、弹性降低；早生皱纹、头发稀疏、失去光泽、干枯易断。蛋白质摄入过多，其产生的酸性物质会刺激皮肤，引起早衰，加重肝肾负担。生化检查中可见血清总蛋白和白蛋白明显降低；血浆中非必需氨基酸与必需氨基酸比值升高；尿中羟脯氨酸排出量明显下降，尿肌酐排出量减少，肌酐、身高指数下降，并可出现电解质紊乱。
七、维生素与美容的关系
人体对维生素需要量甚微，维生素不提供能量，也不直接构成机体的成分，但因维生素广泛参与体内物质代谢，直接影响机体的健康水平。当机体缺乏维生素时能引起机体代谢的障碍，也造成皮肤功能的障碍，合理营养，摄入充分的维生素，是保证容貌健美的根本之法。
(一)维生素对皮肤的影响
VA：有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏VA可使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。如果长期缺乏，皮肤毛囊角化，出现丘疹；皮脂腺分泌减少，皮肤干燥并有皱纹，严重时如鱼鳞。
VE：VE在美容护肤方面的作用是不可忽视的。因为人体的氧化作用是皮肤衰老的主要原因之一，而VE具有抗氧化作用，从而保护了皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分。它还能促进人体细胞的再生与活力，推迟细胞的老化过程。此外还能促进人体对VA的利用；可与VC起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善和维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养与水分，以维持皮肤的柔嫩与光泽；还可抑制色素斑、老年斑的形成，减少面部皱纹及洁白皮肤，防治痤疮。因此，每天摄入足够的VE食物对于人体健康和皮肤健美都是十分有益的。
VB族：VB1能促进胃肠功能，增进食欲，帮助消化，消除疲劳，防止肥胖，防止脚气病，润泽皮肤和防止皮肤老化；VB2有保质皮肤健美，使皮肤皱纹变浅，消除皮肤斑点及防治末梢神经炎作用。如供给不足，可引起皮肤粗糙、皱纹形成，还可导致引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎等；烟酸缺乏出现对称性皮炎，分布于身体暴露和易受摩擦部位，如面、颈、手背、小腿下部等。皮炎最初表现为灼伤、红肿、水泡、溃疡等，然后皮肤转为红棕色、黑色、表皮粗糙、脱屑、过度角化、鳞癣状变化。
VC：有“美容维生素”之称，是保持肌肤健康必不可少的。它能增强毛细血管的致密性，分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保质洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合，强健血管和骨骼的作用。如果缺乏，皮肤容易出现紫癜、牙龈出血。
(二)维生素对毛发的影响
毛发是皮肤的附属器，由毛干、毛根组成。毛发植于毛囊中，由角蛋白组成，其中含大量胱氨酸。毛发的健康与皮肤息息相关，影响皮肤健康的因素也会影响毛发的美容保健。
VA：维持上皮细胞正常分化，缺乏时毛囊发生角化，影响毛发生长根基，致使头发稀少，干枯、无光泽、易断。
VB族：参与氨基酸代谢、脂肪代谢烂缺乏时导致毛发生长不良，可发生弥漫性脱发，毛发变灰，早生白发。
VC：影响胶原合成，毛发根部卷曲、变脆。
八、脂肪与美容的关系
1．
脂肪的生理功能：
包括六个部分。
1)供给能量：每克脂肪在体内分解可产生9kcal能量，比蛋白质或碳水化合物高出一倍多，是机体重要的能量来源。
2)构成一些重要的生理物质：磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、VD3和类固醇激素的原料。
3)维持体温和保护内脏：皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。脂肪在皮下适量贮存，可滋润皮肤和增加弹性、等级皮肤衰老。
4)提供必需脂肪酸：植物油中含有大量的必需脂肪酸，是机体必需脂肪酸的重要来源。特别是必需脂肪酸参与线粒体及细胞膜的合成。如果因摄入的不足，可导致线粒体肿胀，细胞膜结构、功能改变，膜通透性、膜脆性增加，皮肤就会变得粗糙，失去弹性。必需脂肪酸缺乏出现的鳞屑样皮炎、湿疹与皮肤细胞膜对水通透性增加有关。
5)促进脂溶性维生素消化吸收：鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
增加饱腹感：脂肪能延缓胃排空，有增加饱腹感的作用。并增加美味、促进食欲。
2．脂肪与美容
1)脂肪组织分布于皮下起着保护的作用，可防止热量散失、保持体温，又可对机械撞击起缓冲作用，可防止皮肤干裂、毛发脆断等。适量的脂肪可使皮肤丰润，富有弹性和光泽，增添容貌的光彩和身体的曲线美。
2)脂肪的美容保健作用还体现在必需脂肪酸的特殊作用上，必需脂肪酸缺乏时出现皮肤细胞膜对水通透性增加，出现炎性反应；新生组织的生长，损伤组织的修复都需要必需脂肪酸。此外，必需脂肪酸对X射线、紫外线等引起的一些皮肤损害有保护作用，其中亚麻酸效果较好。脂肪酸还可促进生长发育，增进皮肤微血管的健全，预防脆性增加，从而增加皮肤弹性，延缓皮肤的衰老。
九、碳水化合物与美容的关系
碳水化合物在化学上又称为糖。单糖是不能被水解的最简单的碳水化合物，主要有葡萄糖、果糖和半乳糖。糖醇是单糖还原后的产物。双糖是由两分子单糖缩合而成，常见的有蔗糖、乳糖和麦芽糖。低聚糖是由3-10个单糖分子通过糖苷键结合的聚合物，又称寡糖，如低聚糖、大豆低聚糖等。10个以上糖单位的为多糖。多糖分为淀粉和非淀粉多糖两类。淀粉是可以被人体消化吸收利用的多糖，是机体重要的能量来源，是人体的必需营养素。
1．碳水化合物的生理功能：
包括五个方面。
1)供给能量：中国膳食结构中，碳水化合物供能约占总热能的60%。每克糖分解可供能量为4kcal。碳水化合物在体内释放能量快，供能也快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料。
2)节约蛋白质：摄入足量的碳水化合物能预防体内或膳食中蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能。有利于氨基酸的主动转运。同时也能促进蛋白质合成和利用，并能维持脂肪的正常代谢和保护肝脏，从而起到美容润肤的作用。完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的。这样机体将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物主食不要低于150克。
3)抵抗酮的生成：脂肪在体内分解可产生酮体，酮在体内不能及时氧化而蓄积可能产生酮血症。膳食中足量的碳水化合物能防止酮体的产生。
4)参与构成重要的生命物质：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、多种酶、多种血清蛋白等糖蛋白，脑苷脂是存在于神经组织中的糖脂，此外，糖还参与受体结构、细胞间信息传递等。
5)参与肝脏的解毒功能：肝中的葡萄糖醛酸可结合毒性物质及其代谢物排出体外，以减轻或消除这些毒性物质的毒性，从而起解毒作用。
2．碳水化合物与美容：
1)促进蛋白质的利用：碳水化合物的分配比例充足，能促进蛋白质合成和利用，并能维持脂肪的正常代谢，直到美容润肤的作用。
2)碳水化合物是机体热能的主要来源：供能不足，导致身体能量减少，生长发育迟缓，体重减轻，易疲劳，皮肤干燥，缺少光泽；反之，如果摄入过多，可转化为中性脂肪，贮存在体内导致肥胖的发生。
十、膳食纤维与美容的关系
膳食纤维也属于碳水化合物，是指人体不能消化吸收，但对人体有益的非淀粉多糖，如纤维素、半纤维素、果胶、藻类多糖和芳香族的木质素等，主要来自植物的细胞壁，是人体的膳食必需成分，对人体健康具有重要意义。
1．膳食纤维的生理功能
包括4个方面。
1)通便防癌：膳食纤维对肠壁有刺激作用，能促进肠蠕动，还具有很强的吸水性，可以增加粪便体积，有利排便，并及时清除肠道内有害物质；吸附由细菌分解胆酸等生成的致癌、促癌物质；肠道中的膳食纤维被微生物降解产生的短链脂肪酸如丁酸，实验发现有防止大肠粘膜细胞癌变的作用。
2)降低血清胆固醇：膳食纤维可吸附胆酸，减少其重吸收，从而促进肝内胆固醇代谢转变为胆酸排出。
3)降低餐后血糖：膳食纤维增加食糜的粘度使胃排空速度减慢，并使消化酶与食糜的接触减少，所以使餐后血糖升高较平衡，同时也影响其它营养物质的消化吸收。
4)吸附某些化学物质：能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质，对健康有利。
2．膳食纤维与美容：
1)促进减肥：膳食纤维吸水膨胀，可形成饱腹感而减少进食；同时减少消化酶对食物的分解作用，使糖、脂肪吸收减少，起到控制体重和减肥的作用。
2)排毒功能：膳食纤维促进肠道蠕动，利于排出机体代谢废物；吸附食物中食品添加剂、重金属离子等有毒有害物质。经常便秘的人，肤色枯黄，这是因为有毒物质在体内存留，损害皮肤所致。
十一、水与美容的关系
1．水的主要生理功能
包括7个方面
1) 水是构成生物机体的重要物质。人体的所有组织都含有水，血液中含水90%，肌肉含水70%，即使骨骼中也含22%的水份。人体一切生命活动，如体温调节、营养输送、废物排泄等都需要水来完成。水对人类生存的重要性仅次于氧气。如果没有水，任何生命过程都无法进行。
2)水是机体重要的载体。水的溶解力强，许多重要的物质都溶于水中成为离子状态发挥其生理功能。蛋白质和脂肪分子可悬浮于水中成为胶体，便于机体消化、吸收和利用。
3)水在体内直接参与氧化还原反应。促进各种生理活动和生化反应的进行。若体内没有水，则一切生物化学反应都不能进行，物质代谢就会发生障碍。
4)调节体温。水的比热大，体温高时水的蒸发可使皮肤散热；天冷时由于水的贮备热量潜力大，不至因外界影响而使体温发生明显波动。
5)水是人体输送养料和排泄废物的媒介。氧气、营养物质、激素等随着水的流动带到身体各处组织中，大小便、汗液、CO2等废物和体内的有毒物质也通过水排出体外。
6)水可湿润皮肤。皮肤角质层含水量较低，松散的结构难以锁住水分，体内保持充足的水分，才能使皮肤柔软、丰腴、润滑、富有光泽和弹性。
7)美容护肤离不开水。水是保护皮肤清洁、滋润、细嫩的特效而廉价的美容剂。不同年龄、不同性别的人，体内的含水量虽然不同，但至少占体重的一半以上。人体缺水首先会使皮肤变得干燥、无弹性、产生皱纹，面色也会显得苍老。因此为了美容和健康还是提倡多喝水。
2．水与美容保健的关系
1)美容健身宜多饮水。随着生活水平的提高，人们以各种饮料来取代传统的茶水解渴，其实饮料喝得过多会对身体产生不良影响。医学专家研究得出结论，补充体液和解渴的理想液体是凉开水。
2)水是美容的甘露。水是一个人美容、健康和生命的甘露，一个人的皮肤有充足的水分，给人以滋润的感觉。尤其是秋天皮肤分泌物逐渐减少，应补充足够的水分。可减少油脂的积累，消除人体的臃肿和排除一些废物。因此水是一种无副作用的持久的减肥剂，人要减肥多喝水是一个好办法。
此外，人体内盐分过多也需要水来冲淡。如体内水不足时，大肠内的水分被调节走，造成便秘。便秘是美容和皮肤的大敌。
3)水的硬度对美容保健的影响。水的硬度是指溶于水中的钙、镁等盐类的总含量。一般分为碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。也可分为暂时硬度(指把水煮沸后可除去的硬度)和永久硬度(指把水煮沸后不能除去的硬度)。
水的硬度对日常生活的健康保健有一定的影响。如用硬水烹调食品，因不易煮熟而降低营养价值。硬水泡茶使茶变味。硬水沐浴可产生不溶性沉淀物堵塞毛孔，影响皮肤的代谢和健康，对皮肤敏感的人还有刺激作用。
十二、微量元素与美容的关系
1．微量元素的概念：人体内除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余元素统称为矿物质。占体重0.01%以上、每人每日需要量在100mg以上的元素称常量元素，包括钙、磷、镁、钾、钠、硫共7种。占体重0.01%以下的元素称微量元素，含量虽然不高，但与人体生长、发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切，是重要的营养素。通常将碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、氟、锰这10种称为必需微量元素；将硅、硼、钒、镍这4种称可能必需微量元素；而铅、镉、汞、砷、铝、锡这6种元素，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有功能作用。
2．微量元素与美容：
微量元素是体内各种激素、维生素及核酸的重要部分，是许多酶系统的活化剂或辅助因子，参与生命物质的代谢过程，在美容护肤方面也有重要的作用。
1)铁：是造血的重要原料，缺铁可引起贫血，出现颜面苍白、皮肤无华、失眠健忘、肢体疲乏、学习、工作效率低下，指甲苍白、变薄、凹陷。
2)锌：是人体内多种酶的重要成分之一，参与核酸及蛋白质的合成，在皮肤中的含量占全身含量的20%，并且对第二性征的发育，特别是女性“三围”有重要影响。锌在视网膜含量很高，缺锌时眼睛会变得呆滞，甚至造成视力障碍。锌对皮肤健美有独特功效，能防治痤疮、皮肤干燥和各种丘疹。儿童缺锌还会严重影响生长发育。
3)铜：也是造血的重要原料，是某些金属酶类的成分，还与蛋白质、核酸代谢、能量释放、神经系统磷脂形成、骨髓组织胺原合成、以及皮肤、毛发色素代谢有关。能使人体皮肤细腻、有弹性、润泽、红润，使头发黑亮。人体缺铜可引起皮肤干燥、粗糙、头发干枯、面色苍白、生殖功能衰弱、抵抗力下降。
4)碘：与甲状腺关系密切，参与调节机体能量代谢、促进生长发育、维持正常神经活动和生殖功能，维护人体皮肤及头发的光泽和弹性。碘缺乏时甲状腺代偿性肥大、智力及体格发育障碍，皮肤多皱，失去光泽。
5)硒：广泛分布于肝、肾、心、肌肉、胰、肺、生殖腺等重要脏器中，头发中硒含量可反馈体内硒的营养状况。硒还是一种重要的氧化剂，对细胞有保护作用，对一些化学致癌物有抵抗作用，能调节VA、VC、VE的抗氧化活性，保护视觉器官，改善和提高视力，使头发富有光泽和弹性，使眼睛明亮有神。
6)铬：在人体中广泛存在，其中骨骼、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中含量相对较高。铬对核蛋白代谢、抑制脂肪酸和胆固醇的合成、脂类和糖类代谢、胰岛素分泌有一定作用。铬缺乏时引起糖尿病、动脉硬化等病症。可出现皮肤干燥无华、皱纹增加、头发失去光泽和弹性。
7)钙：钙的主要功能是参与骨骼和牙齿的构成、维持细胞正常代谢、参与肌肉和神经兴奋性的传导、维护血液的正常凝固度、维持毛细血管内外的正常渗透压、对多种酶有激活作用。人体缺钙时儿童可导致佝偻病，出现方颅、鸡胸、牙齿缺损，成人可发生骨质疏松、软化，并可出现神经紧张、脾气急躁、烦躁不安等病症。
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