饭店里的“松子鳜鱼”价格翻番 批发价创十年新高
http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/33/62/2336205_894331.jpg 上周末，宋先生和家人去外婆家杭州大厦店聚餐，跟往常一样，他准备点道老婆最爱吃的“松子鳜鱼”。服务员的“温馨提醒”让他吓了一跳——鳜鱼的价格上调了，从70元/斤调至138元/斤，按一条鳜鱼1.3斤的分量计算，这道菜的价格将从90多元升至近180元。每次来外婆家都必点“松子鳜鱼”的宋先生，在高价面前有些犹豫。饭店称鳜鱼进价涨了一倍
外婆家行政总厨高军透露，鳜鱼涨价实在是迫于进价上涨的压力。
“现在，鳜鱼的进价要60多元/斤，好的鳜鱼甚至高达80元/斤。”高军说，这个价格相当于原来进价的一倍，饭店无奈只有及时调价。
事实上，进价上涨的远远不止鳜鱼，小青菜、茄子、辣椒也在涨价。“除了海鲜类的菜价可以及时调整外，其他菜价都是年初都定好的，我们是顶着成本上涨的压力维持原价。”高军表示，其他鱼类的进价也有所上涨，但涨幅没有鳜鱼这么厉害，目前“还扛得住”，所以只是调整了一下鳜鱼的价格。
自7月1日涨价以来，“松子鳜鱼”的点击率明显下降，一天只能卖出20份左右。“有消费者听到这个价格之后就摇摇头，嫌贵，干脆换点其他菜了。”高军说，市场上鳜鱼的量也很少，有时还未必能进到鳜鱼。
据了解，受鳜鱼涨价影响，一些小饭店干脆已经把鳜鱼这道菜从菜单上删除了。
鳜鱼批发价高达50元/斤
直接去菜场买鳜鱼的马大嫂同样发现鳜鱼的价格变化。
昨天，家住庆春路的沈大妈想买条鳜鱼给家人换换口味，在家门口的农贸市场没有找到鳜鱼后，她冒着烈日赶至农都市场。
让沈大妈没有想到的是，批发市场虽然很大，但很多卖鱼老板都说没有鳜鱼。好不容易找到一个卖鳜鱼的摊位，老板开出的价格居然要50元/斤。“这不是天价吗？我记得以前鳜鱼只要二三十元一斤啊！”沈大妈最终选择了其他鱼。
报这个价的正是鳜鱼批发大户李老板。“现在鳜鱼的行情就是这样，而且就算人们想买也不一定有货。”李老板说，去年同期鳜鱼的价格是30元/斤，一天可以卖出上千斤。今年的鳜鱼批发价虽然高了，他还是没什么赚头，因为货源很紧张，眼下他一天过手的量只有百余斤，远远无法满足顾客的需求。
农都市场鳜鱼日销量不足1000斤
浙江农都近江水产品有限公司市场办公室主任莫宝良证实，今年的鳜鱼批发价确实高，翻看了市场价格报表后，莫主任说：“现在鳜鱼批发价，创下了10年来的历史新高。”
“类似的价格，我记得10年前也曾出现过。那个价格制高点让很多养殖户意识到了有利可图，于是很多人纷纷转战鳜鱼养殖行业，市场上的鳜鱼供应量越来越多。供求关系改变后，这些年鳜鱼的价格一直上不去，始终徘徊在20-30元/斤的范围内。”莫主任分析，因为销售价格掉下来了，养殖鳜鱼的利润空间被缩减，养殖户的数量也在同步减少。
此外，去年以来各项水产养殖成本都在提高，鳜鱼也不例外，这在一定程度上挫伤了鳜鱼养殖户的积极性，从而导致市场上的供求关系发生急剧变化。
这几天，农都市场的鳜鱼日销量不足1000斤，而在往年，一个鳜鱼批发户的日销量都可以达到这个数。
油价上涨后果转嫁到水产品
卖鳜鱼的李老板开始做起了鲫鱼、包头鱼、汪刺鱼的批发生意。不过，他透露这些鱼的价格都比去年同期略有增长，每斤至少涨了1元左右。
“一方面是鱼的养殖成本提高了，还有一个原因是山东、湖南一带较远的外地鱼很难运进杭州，现在我们通常都是到德清、江苏等周边地区进货。”李老板透露，山东、湖南一带的鱼进价虽然便宜，但运输成本很高。
油价上涨不说，加不到柴油的状况对于水产运输更是致命的。“打个比方，我到山东运了一车鱼回来，万一路上加不到柴油的话就得停下了，但活鱼是没办法在路上多停歇的，它跟其他商品不一样，停的时间越长它的死伤率就会越高。”李老板表示，仔细盘算后很多人都不敢冒长途运鱼这个风险。
莫主任证实，柴油价格上涨因素确实已转嫁到了水产品头上，特别是从2006年开始，油价上涨后鱼的价格就一直呈上涨趋势。“远地区来的鱼不容易进入杭州，杭州市场上鱼的总体供应量就相对少了，它们的价格开始上扬。”莫主任透露，捕鱼的机器同样是需要用到柴油或汽油的，这也是鱼儿身价上涨的一个不可忽略的因素。
此外，莫主任还推测，随着电费上调，水产品加工行业也将被波及。到时，人们吃的冰冻带鱼、咸水鱼等，价格都可能有所上涨。
来源： 杭州网－每日商报 作者： 叶根琴 詹逾 编辑： 孔令舒
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